酸味はまったく無し。しゃぶしゃぶで程よく脂を落とした身に軽くポン酢をつけて召し上がるのがおすすめです。マルカネの独自技術「紙技」から生まれた「刺身とろさば 昆布〆」は、しめさばよりも酢の入りが浅く、刺身のような食感を楽しめます。