和食料理の職人が使う「紙塩」をヒントにした【紙技】で加工。鯖の切り身ひとつひとつをキッチンペーパーで包み、独自に配合した粉状の調味料をまぶして一晩ねかせます。
こうすることで余分な水分が取り除かれ、身がしまり食感が増します。そして、一夜干しのように旨みが凝縮されます。
刺身盛り、お造り、さば寿司などに最適です。